Congeler ses aliments : règles et durées à connaître
Le congélateur préserve la qualité, pas la qualité d'origine. Ce qui se congèle, ce qui ne se congèle pas, et combien de temps ça se garde.
La congélation stoppe le développement des microbes mais ne les détruit pas : l'hygiène avant congélation compte autant qu'après.
Les règles d'or
- Ne congelez jamais un produit décongelé, ni un produit frais douteux.
- Refroidissez complètement les plats avant congélation (2 h maximum à température ambiante).
- Portionnez avant de congeler : on décongèle ce dont on a besoin.
- Étiquetez tout : contenu + date. Rien ne se reconnaît congelé.
- Laissez un espace dans les boîtes : les liquides gonflent en gelant.
Durées de conservation à -18 °C
- Viandes hachées : 2-3 mois. Viandes entières : 6-12 mois.
- Poissons gras : 3 mois. Poissons maigres : 6 mois.
- Plats cuisinés : 2-3 mois. Pain : 3 mois. Légumes blanchis : 10-12 mois.
La décongélation
Au réfrigérateur pour tout ce qui est cru (la surface reste froide, pas de prolifération), au micro-ondes en mode décongélation pour une utilisation immédiate. Jamais à température ambiante plusieurs heures.
Blanchir les légumes 2-3 minutes à l'eau bouillante avant congélation fige leur couleur et leurs vitamines : c'est le geste qui fait la différence au décongelage.